肘子藕汤
来源:互联网 发布:剑三成男捏脸 不要数据 编辑:程序博客网 时间:2024/04/29 13:13
肘子藕汤这道菜做起来很简单,并且有汤有菜,很下饭,我一般用高压锅做,很省时。我用的高压锅是24厘米的,每次放一斤半肘子加上一斤半藕,差不多正好一满锅,够两个人吃三四餐的。
原料是:猪肘子(超市一般都会把毛拨净、砍成大块,不象以前要回家自己做,费时费力)、莲藕(要面藕,脆藕是用来清炒的,不能用来做汤,我也不知道怎么辨别,反正每次就对卖藕的说要面的,让他们挑,一般不会错)、八角一只、桂皮一块、花椒数粒、姜数片、盐、料酒、白糖、白醋少许。
做法:1、把猪肘子洗净,在净水中泡上半个小时;然后沥起放到高压锅中,放冷水,不要用热水,水量以水面离肘子五、六厘米左右为限,当然还要离高压锅口还要有段距离,以留下放藕块的空间;接下来放入八角、桂皮、花椒、姜片、料酒、白醋,这时不要放盐,盐可使蛋白质凝固,不能吸水膨松,造成肉质粗老;接下来开大火,烧开后,水面会有灰白色的泡沫,这是肘子里没有洗净的血水,一定要用漏勺舀出,否则会影响汤的颜色及味道;
2、舀净泡沫后,盖上锅盖,待高压锅喷气响后再煮十分钟;
3、待气消后,打开锅盖,倒入切好的藕块,还放一点白糖,用来提味,再放入盐,我一般放两平汤勺,也可根据口味增减,也可以再放上一点鸡精;盖上锅盖,待高压锅喷气响后再煮十分钟即可;
此菜的特点是肘子肉香浓郁,特别是肉上皮,入口即化,口味绵长,还有骨中髓,吸吸有声,味极鲜美,莲藕绵软适口、汤水乳白,鲜香无比。或净吃、或佐饭、或伴面,皆上上之选。
当然,做肘子藕汤用砂锅煤火慢慢熬上大半天是最好、最正宗的。用此法猪油可以通过砂锅的缝隙渗到外壁由炉火消耗,使得汤肉香浓厚而不腻。但现代人生活紧张,难得有此悠闲慢慢守候,只有用此高压锅速成法了。
以前听老妈说,武汉周边盛产好藕,老武汉人家皆长备此物,随时自用飨客。现在我在武汉上班生活,也入乡随俗,闲时做上一锅与亲朋共享,也不枉居在武汉了。
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