苏式红烧肉

1.将2斤半五花肉洗净，切成麻将大小，放入盆中，加水浸泡15分钟，加半调羹料酒。

2.将浸泡后的肉冲一遍，放入锅中，加水、料酒和半调羹醋，水量以高过肉面2寸为佳。

3.用大火将水烧开，撇净浮沫，用大火烧滚半小时后，改用小火焖。火力最好是维持在水面不要沸腾。（不过现在都用煤气，最小的火都很难做到。这点就自己控制吧。）

4.当肉块焖至用筷子轻戳可通时，就可以放酱油了。酱油要选色深但不是太咸的，广东菜里分老抽和生抽，老抽其实是放了焦糖的，我们要的就是这种；生抽呢，则是色淡味咸，不能用。

5.放入酱油后，将火略微开大，煮半小时左右，待锅中的汤大致收干时，开始放糖。糖，最好用冰糖，冰糖甜度高，味纯，透明度也高，是烧这道菜的关键。冰糖块大，要事先敲碎。

6.放糖的时候，火要开大。放入糖后，汤水会慢慢的厚起来，此时可以轻轻翻动肉块，要小心不要把肉块翻碎。等汤水更加稠厚，有油亮泛起，就可以出锅了。

要点：

a.水要一次放好，不要等烧干了再加，如果真的水不够了，也要加开水，不要加冷水。

b.放醋可以让肉质蓬松，更容易烧酥，也可以放干的山楂，这样烧出的肉更香。不过量要控制，不能过多。

c.苏式红烧肉要敢放糖，舍得放糖。汤不要烧的太干，可以用来过饭，天下第一美味啊。

整个过程费时2小时，不用油，没有油烟，绝对适合各位MM学习和实践。