学习做菜

学习做菜

• 所有青菜都不要焖
• 青菜猪油，荤菜青油
• 葱，大蒜叶起锅前放
• 放了蒜可考虑不放葱
• 豆腐,小菜不放葱

 

• 切菜

  左手抓菜,右手抓刀,切一刀，左手往后移一点位置,菜不动,直到左手退到不合适位置,才把未切的菜整个移上去一点

   

• 切肉

  竖线开大条，横线切小片，骨头和膜放在上面，瘦肉在下好切断点

• 木耳炒猪肝

  干木耳放在开水中泡发，或放在锅中煮一会，取出并掐掉根部（有沙子）,洗两三遍,切细条 猪肝开大条，切片，切薄点，放碗里加盐，加酱油，拌一下 菜油，热锅，姜丝，蒜头，大火下猪肝爆炒，下木耳，翻炒一会，加糖，加猪油

   

• 炒猪肝

  猪肝开大条，切片，切薄点，放碗里加盐，加酱油，麻油拌一下 菜油，热锅，姜丝，蒜头，大火下猪肝爆炒，加糖

   

• 炒韭菜

  猪油(多点)热锅，盐，韭菜，翻炒，放水，不能太劳，可放点辣椒,肉片

   

• 豆腐炒肉

  豆腐切丁丁块，肉剁碎 猪油热锅，蒜头，盐，豆腐下锅，稍煎一下，翻几下，加水，放肉沫，酱油，煮熟

   

• 辣椒炒肉

  炒肉切片，加盐，酱油，生粉拌一下， 猪油热锅，尖椒切片，盐，翻炒，起锅暂放, 青油热锅，放肉片，翻炒，放辣椒，水，煮，炒

   

• 红萝卜丝炒肉

  红萝卜切片，丝， 青油热锅，先炒肉，下萝卜丝，翻炒久点，炒软，然后放多点水，放大蒜，煮烂

   

• 猪腰子

  猪腰子切片，用碗装，加盐，拌一下 青油热锅，大姜，蒜头，盐，下猪腰子，翻炒，加稍量水，磨姜，磨蒜，翻炒

   

• 春菜

  切碎,成菜沫，猪油热锅，盐，春菜下锅，炒

   

• 菜心

  不用切，一条条，菜花也保留，猪油热锅，盐，蒜头片，大火炒，少量水，煮一下，生抽

   

• 炒鸭子肉

  清理鸭子，除掉皮，骨，肉之外的所有东西，气管，膜，多余的皮，脂肪，鸭脖子上的皮去掉，肿襄一般都附在皮脂上 放在火上烧掉鸭毛，洗干净，鸭脖子切成数段，鸭头一块(刮干净），切成块，不能太小，特别瘦肉，放在电磁炉上煮一会(不见红肉)， 然后倒掉水，放冷水清洗，将肉块捞起放到高压锅中煮，水平鸭肉即可，煮20分钟，水不要，只取鸭肉 青油热锅，盐，姜，辣椒，蒜头, 下鸭肉翻炒，水，生抽, 老抽，白酒可不放

   

• 香干炒肉

  香干切薄片，大蒜叶切段(指节长), 猪油热锅，盐，下香干翻炒，生抽,辣椒油,起锅前，放蒜叶

   

• 炒生菜

  生菜叶撕成一片片，淘米水洗一遍，清水洗两遍，猪油热锅，盐，生菜下锅翻炒，加水，蒜头

   

• 炒包菜

  淘米水洗一遍，清水洗两遍，包菜切碎长条,猪油热锅，盐，蒜头，包菜下锅翻炒，加水，生抽(可加少量醋,辣椒油)

   

• 炒包菜

  豆芽清水洗两遍，猪油热锅，盐，下锅翻炒，锅铲在中间抖开，加水，酱油，葱，不要太久

   

• 杂菜炒肉

  杂菜切片,肉切片,

• 干鱼

  干鱼切块(高压锅,压力锅压)，青油热锅，姜，辣椒圈，干鱼块，翻炒一下，少量水，蒜，葱(指节长)，

• 粉蒸肉

  肉去皮，瘦肉切厚点，肥肉切薄点，装入不锈钢碗中， 少量盐，专用蒸肉粉(有盐)，糖，老抽上色，拌一下，不用放水（锅中有水汽），高压锅中放水，垫架，不锈钢碗，蒸15分钟

   

• 土豆丝

  土豆丝刮皮，洗一下，切片，切丝，用水泡一会(泡掉淀粉)，葱花

• 扣肉

  肚皮肉，一大块，锅里煮熟，抹酱油，酒，小火油锅中炸皮，就可存放备用 切大簿片，放碗中,肥肉在上，（盐菜，酱油，糖，盐，味精拌好后盖在扣肉上)高压锅中蒸15分钟

   

• 西洋菜叶

   

• 西洋菜杆

  西洋菜杆，切成指节长，辣椒小圈，大蒜

   

• 卤肉

  五花带皮肉，长条，加酱油，盐，八角，高压锅中煮9分钟，取出后,保存在冰柜几天后备用 皮在下，肉在上,切薄片,这样放皮容易切断,肥肉多，不需另外放油，炒一下，少量盐，大蒜叶,少量辣椒圈

   

• 骨头海带汤

  海带洗三便，狠狠的搓，根要切掉，切条条，或大块， 骨头洗净放到高压锅中，加水，煮15分钟,打开放盐，油，姜，海带，葱，再煮一会

   

• 猪血汤

  放水煮热，盐，油，姜，猪血，酱油，辣椒油，煮软，起锅前放葱或韭菜

   

• 西南花

  将花扳下来，不必分得太小，粗杆剥皮(可用刀削去皮留芯)，泡水中10分钟,再洗两遍，杆切薄片，大花切片， 小花自花杆处切开方便进盐味, 油，盐，西南花，翻炒，放点水，大蒜

• 红烧肉

  五花肉，切大丁丁，高压锅，盐，酱油，几片姜，八角，糖，水（水放少点方便收汁），压10分钟, 倒在锅中收汁，生抽,老抽，大蒜头

   

• 捆鸡

  捆鸡切片,青椒(灯笼椒)切片, 肉切片 油，盐,肉片，翻炒，捆鸡片,青椒片,大蒜，翻炒，放点水，酱油

   

• 萝卜丝炒肉

  萝卜切丝，肉切片, 油，盐,肉片，翻炒，萝卜丝,盐,姜片,翻炒，放水(多点水煮烂)，酱油,葱

   

• 响萝卜丝

  萝卜切丝，盐阉一下,出水，涝了 油，辣椒,萝卜丝,酱油,翻炒，放少量水,葱

   

• 上海青

  上海青，用手将最外面的大叶子扯下来，清洗3遍， 油，盐,大蒜，上海青,翻炒，放少量水

   

• 芹菜炒肉

  芹菜切圈，肉用盐，酱油，生粉阉一下， 油，大蒜，肉，翻炒，芹菜,放少量水,酱油,翻炒

   

• 藕片肉骨汤

  藕切厚片，肉骨头，放在高压锅中，水，盐，炖15分钟

• 紫菜蛋花汤

  紫菜洗净，蛋打好在碗中，搅匀， 水，紫菜，放锅中，水开，油，倒入水中，蛋稍后，盐，锅铲翻一下

   

• 红烧土豆

  土豆，刮皮，切厚片 油热锅，肉，翻炒，土豆，八角两个，水煮，土豆煮得烂点