名茶事典——【宝洪茶】

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宝洪茶又名十里香茶,1980年评为云南省级名。宝洪茶产于云南省宜良县城西北5公里外
的宝洪寺,唐朝期间由福建开山和尚引进福建小叶种种植而成。据1948年《新纂云南通
志》载「滇茶除普洱茶外,有宝洪茶,产宜良……为该地之特品」。可见,宝洪茶早已
是云南宜良的特品,为高香型的名茶之一。

茶树多分布在宝洪寺四周的宝洪山上,这里海拔高约1000多米,林木交荫,云雾重,日
照短,漫射光多,昼夜温差大,年平均气温16.3℃,土壤肥沃,土层深厚,腐殖质和矿
物质含量丰富。优越的自然环壤有利茶树的生长,有利芽叶有效成份的形成和积累,为
形成香味特异的宝洪茶奠定了物质基础。

宝洪茶采摘精细,具有开采早、采期短、采得嫩三大特点。每年春分后清明前开始采摘
,清明时采摘结束。采摘标准为一芽一叶和一芽二叶初展。采回的鲜叶薄摊在竹簸箕内
,摊放3--5小时,使其散发部分水分,去除青草气,便于炒制。

宝洪茶炒制方法酷似龙井茶,曾有宜良龙井条之称。主要工艺分杀青、摊凉回潮、煇锅
三道工序。炒制手法有抖、掳、抓、扣、揿、压、推、磨八种。炒制时根据鲜叶老嫩、
含水量高低成形程度灵活变换,因势嗬成。

杀青:是蒸发水分,钝化活性和初步做形的过程。当锅温140℃左右,在铁锅上涂少许柏
油,使锅面光滑,待青烟消失,投入500--700克摊青叶,开始用单手掳翻高抖手势,当
散发一定水分后,降低锅温至60℃左右,逐渐改用抓、扣、揿、抖手法进行造形,用力
由轻到重,达到理直茶条、揿压成形的目的,炒至七、八成干时,起锅摊凉,历时12分
钟左右。

煇锅:目的是进一步做形和乾燥。当锅温50--60℃,投入杀青回潮叶1.5公斤左右,开始
采用抖、抓、掳手法,将青锅叶抖散、抓齐、理直成条,待茶叶全部柔软,有热手感时
改用压、推、磨手法,进一步做形,将茶叶压扁、磨光,炒至扁平光滑,茸毛脱落,折
梗即成粉末时,起锅摊凉,分筛割头除末,匀堆装箱。

宝洪茶茶香特异,人们流传着「屋内炒茶院外香,院内炒茶过路香,一人泡茶满屋香」
的说法。其品质特点是:夕照扁直平滑,形似杉松叶,隐毫稀见,色泽绿翠,香气高锐
,味浓鲜爽,汤色黄绿清澈,叶底肥嫩成朵。

宝洪茶性寒,贮藏1--2年后的陈宝洪茶有清火解热的药理功能,因而颇受消费者的喜爱
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