名茶事典——【安化松针】

产于湖南省安化县。据文献记载，安化境内的芙蓉山、云台山，自宋代开始，茶树已经
是「山崖水畔，不种自生」了。清道光年间，原籍安化的总督陶澍所作《芙蓉江竹枝词
》，「才交谷雨见旗枪，安排火坑打箱，芜蓉山顶多女伴，采得仙茶带雾香」，生动地
描述了当时采制茶叶的景观。所制「芙蓉青茶」和「云台云雾」两茶，曾被列为贡品。
但几经历变，采制方法业已失传。

1959年，安化茶叶试验场派出科技人员和工人，分赴芙蓉山和云台山，挖掘名茶遗产，
并吸收国内外名茶采制特点，经历四年的试制、总结、提高、定型，终于创制出绿茶珍
品──安化松针。

该茶的品质特点是，外形劝直秀丽，翠绿匀整，宛如松针；香气浓厚，滋味甜醇；茶汤
清澈明亮；叶底匀嫩。形质俱佳，逗人喜爱。多次参加全国农产品展览和全国茶叶评比
，均被列为中国名茶之一；1964年被征集出国展览，获得中外人士一致好评；1986年5月
参加全国名茶评审，荣获商业部优质名茶称号；1985年8月，日本丰茗理事会理事长松下
智及爱知大学佐野副教授等，专程到安化参观访问，品尝「松针」之后，赞不绝口，尤
其是该茶的香气，认为远超出被誉为日本绿茶明珠的玉露茶。

安化松针的原料采摘极为讲究，以一芽一叶初展为标准。加工工艺分为鲜叶摊放、杀青
、揉捻、炒坯、摊凉、整形、干燥、拣剔八道工序。安化松针的精细塑造，巧在整形工
序，这是形成松针直秀形状的关键工序。首先将炒坯放在特制的揉盒内，盒下生火，盒
面温度保持50--60℃，每次投一锅炒坯。整形方法为，两手带茶，左右回转推动，用力
均匀。边搓边抖，把茶条搓直。在搓茶过程中，手掌与手指齐用力，茶条在掌中回转，
从手上下挤出，伸直成条，散落盒内，待手中茶条搓揉散完，再重复进行，整个整形过
程，历时约40分钟，使之条索细长紧直如松针，并显白毫，即为适度。然后进行乾燥和
拣剔，即可收藏。

近年来，为了普及名茶多出产品，在确保松针特级和松针一号的同时，还采用一芽二叶
初展芽叶，加工成安化松针二号，价廉物美，更受消费者欢迎。