葡萄酒酿制自己总结
来源:互联网 发布:mac输入法怎么切换 编辑:程序博客网 时间:2024/05/16 18:07
1. 温度控制
1) 白葡萄酒的发酵温度在22-26摄氏度。
2) 红葡萄酒要高一些在30-36摄氏度。
发酵温度低则发酵时间长,这样的话葡萄酒的果香好,但是红葡萄酒要稍微高一点的温度,以萃取果皮中的颜色。
2. 加糖量
1) 每斤葡萄汁加糖约40-60克
2) 加糖时间分两次:
i. 第一次:启动发酵24小时后(1天后);
ii. 第一次:启动发酵36~48小时后(3~4天后);
3. 发酵时间
1) 第1天,启动发酵,把葡萄破碎入罐;
2) 第2天,加入一半糖(根据需加糖量计算的一半);
3) 第4天,加入另一半糖(根据需加糖量计算的一半);
4) 第7天,发酵将停止(如果温度低,有可能还需要几天,视发酵情况而定),过滤;
5) 第8天,再次进行过滤;
6) 第30天,再次进行过滤,进行封瓶(如果发酵温度低,可再延长时间);
4. 注意事项:
1) 葡萄不能过度清洗,表面的白色是酵母,清洗掉后就不能发酵了;
2) 整个过程不能沾油,否则葡萄酒会发霉,变坏;
3) 不能沾铁,因为葡萄酒中的酒精和过酸对金属有腐蚀作用。被锈蚀了的金属分子融入到葡萄酒中对人体的危害极大,同时会导致酒入口后带有浓重的腥味。
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