南豆腐和北豆腐大PK慧o汉乐府诗《淮南王篇》中就曾[豆腐皮机]

与很多浑然天成的食材不同，一块豆腐的诞生是有很多道工艺的。黄豆浸泡在水里，豆子的皮慢慢褪了下来，再把已经发胀的黄豆与适量的水一起放进石 磨里，推动石磨就磨出了生豆浆。磨好的生豆浆倒进过滤用的布袋里，滤去豆渣，挤出纯豆浆后，再把纯豆浆放进锅里煮，这样生豆浆就煮成了熟豆浆。而熟豆浆变 成豆腐的这个步骤才是最关键的。把石膏水加入熟豆浆稍微搅拌一下，豆浆就成了豆花。在正方形的模子里垫好滤布后，直接把豆花倒进去，再用滤布把模子里的豆 花包好，放上盖板，并在盖板上放上些重物，等水分滤干后，洁白、细嫩、绵软的豆腐就做好了。从黄豆到豆浆、再到豆花，经过这一步步的操作，最后呈现出的才 是小小的一块豆腐。怪不得曾有人笑言过：做豆腐生意的小贩才是最保险的，做硬了智9是豆腐干，做稀了是豆腐脑，做薄了是豆腐皮，做没了是豆浆，万一卖不完，搁 臭了，最后还能当臭豆腐卖。

现在“发明”这个词伴随更多的是名和利，但在古时候，每一个发明都是当代人智慧的结晶。豆腐的发明虽比不上“四大发明”来得千古流芳，但也是一种文化的传承，只不过这文化是美食文化。

明代著名的医学家李时珍在《本草纲目·谷部·豆腐》中曾有记载：“豆腐之法，始于汉淮南王刘安”，这么一句话，就交代出了“豆腐之父”——刘 安。但是实际上，早在刘安之前近千年时间，豆腐就已经出现在百姓们的食谱上，只是当时豆腐还没有真正成型，味道中除了2蜻苦味还有酸腐味，是固原真真的“腐”。而 刘安是在炼长生不老的灵丹妙药时歪打正着地发明了寒浆，就是现在说的豆浆。汉乐府诗《淮南王篇》中就曾写过：“淮南王，自言尊，百尺高楼与天连，后园凿井 银作床，金瓶银绠汲寒浆”。有一次，他偶然将石膏点入寒浆之中，正巧起了化学反应，从此就有r了豆腐。刘安直至自杀时也没有找到所谓的长生不老药，却无意中 发明了豆腐，还总结了豆腐的制作方法，并且用文字记载了下来，关于豆腐的前世才流传到了今天。豆腐皮机

与很多浑然天成的食材不同，一块豆腐的诞生是有很多道工艺的。黄豆浸泡在水里，豆子的皮慢慢褪了下来，再把已经发胀的黄豆与适量的水一起放进石 磨里，推动石磨就磨出了生豆浆。磨好的生豆浆倒进过滤用的布袋里，滤去豆渣，挤出纯豆浆后，再把纯豆浆放进锅里煮，这样生豆浆就煮成了熟豆浆。而熟豆浆变 成豆腐的这个步骤才是最关键的。把石膏水加入熟豆浆稍微搅拌一下，豆浆就成了豆花。在正方形的模子里垫好滤布后，直接把豆花倒进去，再用滤布把模子里的豆 花包好，放上盖板，并在盖板上放上些重物，等水分滤干后，洁白、细嫩、绵软的豆腐就做好了。从黄豆到豆浆、再到豆花，经过这一步步的操作，最后呈现出的才 是小小的一块豆腐。怪不得曾有人笑言过：做豆腐生意的小贩才是最保险的，做硬了胜6是豆腐干，做稀了是豆腐脑，做薄了是豆腐皮，做没了是豆浆，万一卖不完，搁 臭了，最后还能当臭豆腐卖。

北方人吃豆腐看中的是不失豆腐的原味，以凉菜为主，小葱拌豆腐、香椿拌豆腐都是只略取配料之味，实际台州上完全以豆腐为主。而南方人喜欢吃南豆腐， 其鲜嫩度完爆北豆腐，每一口吃进嘴里，完全不用嚼就已经咽下。这爽滑的感觉却总是搭配着鲜香辣的口味，麻婆豆腐就是其中的代表。豆腐的种类之多很难想象， 甚至很多地方都有自己最具代表的豆腐品种，湖南的臭豆腐、香豆腐，云南的石屏豆腐、广西的靖西姜黄豆腐……数不胜数，着实成为了“豆腐家族”。都说豆腐十 八配，虽然种类众多，但基本上都是寡味至极，所以才成为最好的调味载体。空气中豆香轻轻飘散，豆腐如同凝脂一样细腻嫩滑，这就是一清二白的豆腐，遇甜则 甜，遇辣则辣，看似清心寡欲，实际上随“味”而安，怎样都是绝配。

人间的美味皆在豆腐的家族里发扬到了极致，瞿秋白在狱中写下《多余的话》，绝笔部分有这么一句：“中国的豆腐也是很好吃的东西，世界第一。永别 了！”前一句还是慷慨激昂的革命宏图，后一句却话锋一转说的是如此家常的餐桌话题。民族英雄铁骨铮铮，在临刑之前，洗尽一切世间的浮华，余下的只有好吃的豆腐。

 

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