豆角炒肉---美食杰
来源:互联网 发布:unity3d 获取子物体 编辑:程序博客网 时间:2024/04/28 14:34
食材:
豆角、猪肉
辅料:
油、盐、酱油、蒜、干辣椒、料酒、生抽、淀粉、小葱
主要步骤:
1.准备主料,肉和扁豆角,因为是炒豆角丝,所以一定要用这种里面基本没有豆子的扁豆角
2.将里脊肉或者瘦肉顺着肉的纹路切成筷子粗细的丝状,然后放入少许料酒和15克酱油拌匀,再放入5克干淀粉拌匀,最后放入10克色拉油拌匀(这样处理的肉丝炒的时候不粘锅,而且炒出来嫩而不柴)
3.豆角去掉两边的老筋,斜着切成豆角丝
4.将锅里放入水烧沸,然后放入豆角焯透捞出(之所以用油盐水,是因为焯好的豆角能保持翠绿的颜色)控净水分(特别注意一定要将豆角完全焯透)
5.将干辣椒剪成3个辣椒丝、1根葱切成葱花、5瓣蒜切成薄片
6.炒锅烧热放入平常炒菜量的食用油,放入肉丝炒散,肉丝完全变色后盛出来
7.炒锅烧热放入平常炒菜量的食用油,放入肉丝炒散,肉丝完全变色后盛出来
肉丝盛出来后锅里还会剩下一些油,可以再倒入一些保持在平常炒菜的油量,改小火放入1/2的蒜片炒出香味
8.炒锅烧热放入平常炒菜量的食用油,放入肉丝炒散,肉丝完全变色后盛出来
然后放入葱花和干辣椒丝爆香,都要用小火,以免调料炸糊了
9.炒锅烧热放入平常炒菜量的食用油,放入肉丝炒散,肉丝完全变色后盛出来
放入豆角丝开中火,不停地翻炒大约炒3分钟,直到豆角丝完全熟透,放入生抽15克(不要用颜色重的酱油,也可以不放酱油)炒匀
10.放入炒好的肉丝,放盐调味,炒匀后放剩下的蒜片翻炒均匀即可关火
备注: 豆角是我们常吃的一种最家常的蔬菜。豆角的品种有很多种,但是无论是哪一种如果烹饪不当都会发生中毒的反应,每年都会有人中招,吃了未煮透的豆角会因为豆角中所含的皂贰和红细胞凝集,而发生出现恶心、呕吐、腹痛、腹泻、头晕、头痛,少数人有胸闷、心慌、出冷汗、手脚发冷、四肢麻木、畏寒等症状。
在东北油豆角是特产,一般人家都用来炖着吃,所以基本不会发生中毒的现象,而其他种类的豆角炒着吃或者凉拌着吃就常有中毒的现象发生,特别是去饭店吃饭,我从来都不会点炒豆角这道菜,因为饭店没有时间给你切丝,而且为了保持豆角碧绿的颜色,通常会用温油滑一下,然后再放料轻轻地炒一下,参加婚礼等宴席的时候吃过,看起来很漂亮,但是吃起来一般都是挺硬的,而且还有着一股生豆角的味道,基本上这道菜都会剩下,而且这些年大家为了不发生不愉快,基本上都不会再上这道菜了~
每年春天的时候我们这里都会有那种颜色碧绿扁扁的豆角,南方人称为扁豆的豆角从南方运过来,这种豆角炖着吃一点都不好吃,但是炒着吃味道却不错。为了能够尽快炒熟,我一般都会将这种豆角切成丝,但是直接去抄,我发现它很不爱熟,担心不熟会中毒于是就会再放水焖一会,但是这样炒出来的豆角丝颜色软塌塌的而且颜色也不漂亮~~
后来我采取了将豆角丝用沸水汆烫的方法,这样豆角切成了丝本来就缩短了烹制的时间,经过汆烫后又缩短了炒制的时间,这样炒出来后,既保持了豆角碧绿的颜色,又保证了豆角得脆嫩度,更重要的是经过这样的程序,根本不会发生中毒的现象,毕竟食品的安全性最重要。
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