揭秘习近平法国晚宴神级大厨

保罗•博古斯(其实我更习惯「包库斯」这个翻译啦)是谁呢?关于这个 88 岁的老头，你最经常能见到的造型，是他戴着高帽、脖子上挂着一个奖章，身穿一套印有 Paul Bocuse/France 字样一尘不染的厨师服的老头子。这个造型本身其实已经告诉你他是谁。

首先，高帽代表着一名厨师在厨艺界的地位。其次，厨师服上的印字既是他自己的名字，也是位于法国里昂的一家米其林星星餐厅的名字。造型里最引人注意的，可能是他脖子上那枚精致的、有红白蓝领子的奖章。这是一枚 MOF 奖章(Meilleur Ouvrier de France ，「法国最佳师傅」奖章)。MOF 奖章奖励给众多出色的手工业从业者，而不仅仅是美食这个分类。很多文章里说这枚奖章是「国家荣誉勋章」——他的确获过此勋章，但貌似让他引以为傲、并时刻挂在脖子上的，却是这个象征着出色匠人的奖章。博古斯是在 1961 年获得这个奖章的，这一年也是他个人从业生涯中获得第一颗星星的一年，显得特别有纪念意义。而且现在的 MOF 奖章貌似已经改设计了，他脖子上那枚应该已经绝版。

看到这里你大概明白，这人可能是一名非常牛逼的厨师。

对了一半。博古斯的影响力是跨界的。当你在自己的领域做得足够出色，你的影响力往往会溢出。他不仅是法国「新料理运动」(nouvelle cuisine)的倡导者，还被誉为「法国美食帝国主义」的带盐人(切莫入戏太深，这里是有引号的)，由于他做的菜以及他的烹饪理念对现代法国料理影响力巨大，你往往还能在诸多重要的历史场合上看到他——吃饭，是法国人外事活动的重要环节。老爷爷身上头衔是多到写不完了，这里就不赘述了。总之，记住这张脸，你就知道自己看到了「法国国宝级厨师」了。

哦对了，他有三位太太，和每一位都生有儿女(「我们现在都能活这么久，怎么能一辈子只跟一个女人过」——博古斯语)。

保罗•博古斯是什么?

我不是说车轱辘话啊，保罗•博古斯除了是老爷爷的名字，还是他那家位于里昂的著名餐厅的名字(正式名称其实是 L'Auberge du Pont de Collouges ，但绝大部分场合下，大家都以他名字称呼这家餐厅)。

这可是一家连续 40 年保持米其林三颗星的餐厅。堪称当代米其林餐厅活化石，地球上绝无仅有。我之所以说它是「活化石」，是因为这种实际上雷打不动的评级，象征意义大于实际意义，而博老也经常因此被批评为借影响力而不是实力保住星星。

跟很多贴满名人印记的城市类似(比如股神巴菲特的老巢奥马哈，恨不得厕所上都贴着巴菲特)，现在你造访餐厅所在地里昂，满城都是老爷爷的印记。保罗•博古斯餐厅，毫无疑问，是这座城市的「皇冠之珠」。 里昂历来被誉为法国乃至全欧的美食之都。但是几十年前，如果不是因为有厨神博古斯，很多游客很可能不会专门去一趟。不过挑剔点说，里昂只能说是旧世界的美食之都，随着西班牙、意大利乃至北欧很多城市近年的崛起，里昂已经有点昨日黄花的意思。但无论如何，只要提及「正宗法国料理」这种标签，游客们就总是往里昂扎没错。

博古斯本人除了推动了一场著名的法国料理烹饪革命，实际上也是一名成功的生意人。

以那家旗舰的博古斯餐馆为基地，里昂完全变成了博老的后花园。现在你到保罗•博古斯餐厅吃饭，显然是吃不到他亲手做的菜了，除非你是什么名人、有预约什么的，毕竟人家也一把岁数了。但是你依然可以在这家餐厅处处感受博老的味道—— literally 的：从餐厅名字到菜的做法，真的，连餐具都是保罗•博古斯牌儿的。这就是为什么在厨师界，厨师们一直都把博老称为「走出厨房的第一人」。早至 1979 年，当法国人连「名厨」这个概念都还没有的时候，博老就已经开始在自己的厨房里做「博牌」刀具、在餐厅使用「博牌」餐具，后来更是出书、办学校、搞烹饪大赛等等等等…品牌意识在同行里可算非常超前。

在博古斯用餐什么感觉?

在这样的传奇餐厅里吃饭，是一种什么感觉呢?

首先，这是一个旅。游。项。目。不过内什么而论，米其林指南最初出版的目的，就是为了把游客吸引到他们平时不太可能轻易前往的地方去的(不然怎么卖轮胎!)。现在爱好美食的人们去博古斯吃饭，既是朝圣、也是旅游。我有一位朋友两年前去过一次，据她说这个过程大致是这样的：

务必提前订好座(倒也没有想象中难订，因为餐厅 365 天营业，午饭晚饭都做)，客人可以从大小不同的套餐里选一套(一般是 3 种可选套餐，分别提供 4-7 道菜，价钱从 €145 至 €230 不等，也就是人均人民币 1,300 元 - 2,000 元左右)。朋友选的是较少的一套，前后从头盘吃到甜品山，费时3个小时，到琳瑯满目的甜点被推到面前时，已吃得「奄奄一息」，只吃得下一个冰淇淋。用餐期间，服务过餐厅 25 年的服务生为她提供服务，热情、职业而不卑不亢;由于运气比较好，她还碰上了博老亲自出场，穿着全副行头穿梭在餐厅跟客人热情交流，她甚至还跟博老拍了照合了影